Mâncarea i-a fost românului soră şi la bine şi la greu (de unde şi versurile „soră mică: mi-e frică!”) aşa că repeziţi-vă la pieptul ei generos şi îmbrăţişaţi, cu patetisme copiate de prin filme argentiniene, ideea. Care idee? Păi cum, care? A unei ciorbe de sezon: cam cum le face de obicei Savarin II (ieftine, săţioase şi deschizătoare de beuturi parşive).
Deşi nu am avut relaţii printre măcelari, pe vremea când te sfidau cu banii, am acum (când mor de foame şi ei, precum intelectualii). Lor le dedic această CIORBĂ MĂCELĂREASCĂ. Dumnezeu să le ajute!…
Pentru ăst fel de zamă se iau oarece porţiuni ieftine de prin animale scumpe (ca preţ, dar şi la figurat): picioare, urechi, cozi, limbă, creier – toate, de porc. Şi se mai iau zarzavaturi de prin pieţele pustii (din cauza preţurilor, arză-le-ar Pustia!): morcov, ţelină, ceapă, ardei gras, ardei iute, verdeaţă. Se poate folosi şi orez că viaţa-i scumpă şi felul unu trebuie gătit ca-n Avarul, cu ură faţă de musafir, să nu mai vrea nemernicul şi felul doi… Cum aţi venit degeaba din piaţă, puneţi gura la cană şi trageţi un gât de tescovină, să se mai dilate sângele în vine. Apoi, spălaţi bine membrele şi organele domnului Porcu’ (cu o periuţă de dinţi) şi pârliţi-le, că tot nu mai simte acum durerea… Fierbeţi-le în cea mai ieftină beutură (H) şi sare grunjoasă. După ce au fiert bine, nu le spumaţi – că Savarin (primul) ne învaţă că osmozoma este cea mai hrănitoare parte a fierturii, şi numai fraierii o aruncă. Adăugaţi legumele tăiate mărunt (sau peştişori – fiecăruia cum îi place) şi, la fine, adăugaţi cubuleţele de creier, orezul fiert în borş, zarzavatul, sarea şi ardeiul iute. Olecuţică de cimbru nu strică; nici un vârf de cuţit de vegeta. Iar cine nu are borş în casă, să nu se scârciobească la parale şi să pună oţet… Care ar mai fi avantajul acestei ciorbe de iarnă? Că dacă o încălziţi e borş; dacă nu, e piftie. Oricum o dai, tot în stomah se duce pârdalnica şi tot o răchie-i vine bine înainte şi un vin sec şi greu, după.
Fragment din rețetarul ludic scris de Bogdan Ulmu și încheiat la Iași, în aprilie 2012.
