Dracii (năduşiţi ai) moşului, ştiu, e greu de trăit în verile caniculare! E bună o terasă răcoroasă (cum e cea din faţă de la Bolta Rece – căci nu întâmplător i s-a spus uliţei Strada Rece! Zău, acolo este punctul cu temperatura cea mai scăzută din Iaşi! N-aveţi decât să verificaţi ca mine şi ca Nicolae Turtureanu – căci noi am constatat asta într-o zi, preţ cam de 8 ore şi 5 sticle).
Dar altceva voiam să vă propun de fapt: ceva despre care am vorbit mai de mult: CIORBA RECE DE VARĂ (fără fiert!). Cum se face pârdalnica? Simplu: se iau mai întâi legume multe şi se spală. Acu’ nu-njuraţi gen „azi legumele-s mai scumpe decât carnea!”; aşa e, da’ nu din vina mea, trebuie şi peizanu’ să pună la CEC câteva milioane pe an
Ergo: alegeţi cam 5 roşii mari, bine coapte, cam două-trei cepuşoare, trei ardei graşi, doi castraveţi, cimbru, suc de roşii (două sticle), ulei, o juma de lămâie, crutoane, nişte boabe de fasole fierte bine, mult usturoi, pătrunjel, zahăr, sare, piper, boia. Şi, înainte să gătiţi, puneţi-vă mintea cu o palincă de pere.
După ce v-aţi răcorit cu zama fructicolă brumată, încălziţi-vă tăind roşiile şi frecându-le bine cu usturoi & sare, tăiaţi mărunt ceapa, ardeii graşi, castraveţii şi, după ce le amestecaţi bine cu zahăr, sare, cimbru, mărar tocat, pătrunjel tocat, boia, piper, adăugaţi şi boabele fierte de fasole. Puneţi totul la congelator, cam o oră. Es-timp, terminaţi naibii palinca aia – că o găseşte soacra şi o bea, şi apoi o aveţi pe conştiinţă! (sfatul nu-i valabil pentru cei lipsiţi de aşa ceva).
După ce aţi scos amestecul de la rece, adăugaţi toată zeama stoarsă din juma de lămâie (ştiţi cum se fac lămâile mai zemoase? ţineţi-le o juma de oră în apă călduţă, înainte de-a le folosi) şi trei linguri de ulei bun (eventual, de măsline). Apoi, după ce-aţi amestecat iar, răsturnaţi şi un litru de suc de roşii peste întreaga compoziţie (fiţi atenţi când cumpăraţi sucul de roşii: să nu fie cărămiziu la culoare şi acru & amar la gust, cum am luat eu zilele trecute!). După ce aţi amestecat o dată, puneţi iar totul la rece, pentru o oră.
Es-timp, pregătiţi crutoanele şi lăsaţi-le la răcit. Când sunt bine răcite, scoateţi şi ciorba rece din frigider şi băgaţi în ea 4–5 crutoane de gheaţă. După ce o răsturnaţi în farfurie, adăugaţi deasupra crutoanele. Şi mai trageţi o duşcă înainte de-a hăpăi această delicioasă & răcoritoare ciorbă de sezon, vitaminoasă şi deşteptătoare de pofte.
Fragment din rețetarul ludic scris de Bogdan Ulmu și încheiat la Iași, în aprilie 2012.
