Sau, dacă nu vă place cum sună (noi fiind speriaţi de Ivan Turbincă & Vladimir Putin), hai să-l botezăm ciorbă rece. Cum se face aista? Luaţi nişte carne de vacă macră, îmbăiaţi-o-n apă rece, apoi daţi-o-n clocot. Nu alegeţi spuma (osmozoma) căci bădia Savarin ne-a învăţat că aiasta conţine tot ce poate fi mai hrănitor în carne! Răciţi carnea şi porţionaţi-o.
Apoi, mai trageţi o glajă de răchie să prindeţi curaj şi să vă alungaţi greaţa, spre ţările calde. Fierbeţi şi zarzavatul, tăiat mărunt (cartoafele roze, morcovii obraznici, ceapa roşiatică, castraveţii legionari, roşioarele lui Verdeţ, mărarul ca zegrasul). Spurcaţi zeama şi cu fo’ două ouă fierte bine. Puneţi şi smântâna groasă şi multă. Ba, zic eu, nici nişte ciuşti d-ale iuţi, mici şi rele ca limba soacrei, nu ar dăuna compoziţiei…
Dar cusurgii cum vă ştiu, mă veţi întreba, zeflemitor: băi, daltonist etnic, unde vezi tu pecetea fratelui mai mare de la răsărit?! Ce propui tu aici poate fi la fel de bine sârbesc, bulgăresc sau românesc. Ce faci pe filorusul, când eşti doar filoageamiu?!
Dacă nu v-aş cunoaşte, poate că nu mi-aş lua măsuri de precauţie. Dar aşa… Păi de ce credeţi că am zis eu „scoateţi carnea din zamă pe-o farfurie şi legumele tăiate julien, idem?” Păi ca să o fierbem ruseşte! Ca-n Gogol! Ca-n Saltîcov-Scedrin! Ca-n Cernîşevski! Cum? ÎN CVAS, deştepţilor! Abia după ce a dat două clocote în cvas, e gata această ciorbă pre-sovietică; caldă-imediat. Sau rece – după trei ore de prizonierat la frigider (cuvântul „prizonierat” se asortează perfect cu etnia bucatelor!).
Dar parcă văd o gospodină mai nedusă-n lume că holbează ochii şi mă întreabă: „Maică, șe-i așela cvas?” N-am încotro şi o rog să aibă puţintică răbdare, cât să ajungă pe la litera C, unde reţeta de cvas se lăfăie boiereşte pe o pagină întreagă. Şi dacă borşul (ciorba) e rusesc (sovietic), cum să nu bei înainte o vodcă (samahoncă) şi după, o altă vodcă?!… Vorba răposatului Elţîn: nu e pe lume rus să nu se fi născut din vodcă!
Dosfidanie!
Fragment din rețetarul ludic scris de Bogdan Ulmu și încheiat la Iași, în aprilie 2012.
