Adică, într-o traducere suspect de fidelă, COCOŞ ÎN VIN. Şi, ca să nu dezarmaţi de la început, aflaţi că pintenatul poate fi înlocuit şi cu: găină, pui bătrân, raţă tânără, boboc de gâscă nedecis ca vârstă, becaţă, potârniche derutată genetic etc.
Cocoşelul personal îmi spune că e bine să trecem la fapte, căci în cuptorul cu microunde condiţiile iar sunt coapte. Aşadar, începem cu operaţiunea principală cea care-i place bucătarului cel mai tare: îşi taie greaţa cu un păhărel de Kondratov pepper, spurcat cu lămâie, sare, boia şi suc de roşii. După ce vă prefaceţi că vă pare rău c-aţi început aşa ziua, puneţi nişte bucăţi mici de slăninuţă într-o tigaie mare. Prăjiţi puţin osânza, apoi adăugaţi ceapă rondele şi, după un minut, însuşi cocoşul. Se lasă fo’ 10 minute totul, la pârpălit exterior. Când eroul lui Eftimiu se rumeneşte o ţâră, se ridică din crătiţoi, în care grăsimea şi ceapa şi clisa (fără făină!) se sting cu un vin roşu şi gros. Adăugaţi niscai zarzavaturi călite, plus tradiţionalele condimente mai iuţi ca inflaţia (piper, boia, curry, chimen, cimbru, nucşoară). Se poate adăuga şi o ceşcuţă de supă, ori de moare.
Se mai trage un gât de Kondratob (pe etichetă scrie Kondratov, da’ la ruşi oricum B e V!), se mai scutură cabotin bucătarul de două ori şi se pune pasărea matură în acest sos groscior. Se acoperă cratiţa şi se lasă să mai scadă oleacă. Apoi se adaugă niscai ciuperci şi oarece zahăr (miere) plus coniac (doar 25 de mililitri – că restul se beau la final). Tărăşenia ia drumul cuptorului cam 20-25 de minute.
Când se scoate, se taie felii, se acoperă cu sos şi alături se pun crutoane frecate cu usturoi (înainte de prăjire!). Se bea un vin roşu şi se urează cele mai frumoase gânduri autorului reţetei.
Cordon bleu…
Că aşa-i şi situaţia! Să nu-l confundaţi cu Cordon Rouge! (Deşi, după primul, ar merge ultimul: cu condiţia să câştigaţi la loz în plic). Eu cred că orice-i bleu, ori rouge, e comestibil. Să evitaţi ce-i noir! (minus caviarul şi măslinele, care merg, ha, ha, ha…).
Bref: beţi o vodcă şi luaţi o bucată de muşchiuleţ de porc, ceva şuncă de Praga, caşcaval, ouă, ceapă tocată, condimente, ketchup. Separat, curăţaţi nişte cartofi. Alături, vă recomand nişte salată verde cu smântâna şi zahăr. Zic că va fi un prânz pe cinste! Cu următoarele condiţii:
Să aveţi grijă cum tăiaţi muşchiul de purcel – să faceţi din el un „portofel”;
Să tăiaţi o felie de şuncă şi una de caşcaval, cu 1 cm mai mici decât cele două capace de muşchi;
carnea să o daţi bine prin ulei şi s-o condimentaţi cu piper, cimbru, curry, sare grunjoasă;
între cele două părţi ale portofelului, legate la un cap, puneţi caşcavalul, şunca, ceapa tocată crudă şi apoi apăsaţi bine marginile rumenite ale bucăţii de muşchi, dacă e nevoie, înţepaţi cu scobitori carnea, să nu se desfacă;
cât stă la cuptor cordon bleu-ul, pregătiţi garnitura de cartofi pai şi salata verde cu smântâna dulce;
cu 4–5 minute înainte de a scoate carnea din cuptor, aruncaţi peste ea neglijent un ou bătut şi câţiva stropi de ketchup, presăraţi şi pătrunjel verde;
beţi mult vin sec, alb şi rece apoi, şi gândiţi-vă,languros, la mine.
Fragment din rețetarul ludic scris de Bogdan Ulmu și încheiat la Iași, în aprilie 2012.
