Nu mai constituie un secret pentru nimeni faptul că marele actor Iancu Brezeanu a intrat la Conservator cu versuri… gastronomiceşti („Ce bine e la ţară / în timp de primăvară! //’ Şi mămăliguţă / cu unt de văcuţă / cum şi fasolică / fiartă la ulcică”)… De fapt, intrarea sa în teatru a stat sub semnul legumei, deoarece marele Ştefan Vellescu a decis: „Înscrie-1 pe ăsta cu fasolica!” E, vedeţi cum se insinuează pârdalnica de artă culinară, în arta teatrală?!
Da’ noi nu numai pentru asta o iubim; ci şi pentru că ne oferă voluptăţi nesperate… Precum aceea a fasolei. Teoretic, orice gospodină ştie cum se găteşte balonarda boabă; dar puţine au harul de-a provoca sublimul! Deci, iată cam ce nu trebuie uitat în cazul mâncării de fasole (iahnie):
să nu folosim orice calitate de bob; să preferăm fasolea mare, lucioasă, bombată, dacă se poate – brună la culoare, ori roşcată (este cea mai gustoasă);
să o „uităm” la muiat, de cu noaptea, până spre zori (să se poată umfla şi debarasa de pieliţe; în plus, la muiat, sus-numita leapădă boabele bolnave, ori pe cele sub-calibrate);
să o lăsăm numai la foc mic şi să aruncăm minimum două ape, după ce a clocotit cam juma’ de oră (altfel, e dăunătoare bietului stomac);
să ştim cu ce carne merge; nu orice cârnat sau orice slănină dau savoare mâncării: personal aş recomanda, în ordinea preferinţelor, buturelul afumat, cârnatul oltenesc (cabanos, Pleşcoi) sau costiţa macră – fireşte, trase la tigaie întâi şi puse-n mâncare spre final, spre-a nu se înmuia;
musai să afli condimentele cu care cochetează mirifica boabă! N-ajunge piperul, ci trebuie adus în joc cimbrul, tarhonul (puţin), boiaua, mărarul, curry; de asemenea, ketchupul e bine să fie dozat cu măsură, pentru a nu-i deforma gustul specific.
murăturile (sau salata): în nici un caz varză murată! (cele două producând un dezastru intern). Ideală, ceapa de apă, spartă cu pumnul într-un şervet curat, stropită cu oțet balsamic şi îndulcită cu sare grunjoasă…
De băut, ce să mai zic? Ştiţi deja oful meu: vin mult alb, sec, rece. Cu sifon, după anotimp. Şi, nu uitaţi, la fasole, mazăre şi varză, nu e important numai ce bei după, ci şi cu ce te neutralizezi ÎNAINTE! Căci nu-s legume comode bietului interior! Bref: înainte de-a mânca delicioasa fasolică propusă, nu uitaţi de cele 250 ml. ţuică, whisky, vodcă rachiu, spumă de drojdie, secărică, rom etc.
Ce vreţi, nu numai cascadorii & bibliotecarii riscă…
Fragment din rețetarul ludic scris de Bogdan Ulmu și încheiat la Iași, în aprilie 2012.
