Dacă tot bem zilnic cafea…
… măcar să ştim cum s-o facem!
Sincer să fiu, până să ajung la Cluj, în magazinul-laborator „Il Caffe” (condus pe atunci de dl. Radu Pâslaru), nu acordam nici eu mare importanţă nuanţelor; acum însă, revoltat pe vremea în care împuşcatul ne oferea ca deliciu… nechezol, mă răzbun, urmaşi ai levantinilor şi vă reamintesc câteva reţete (diferenţieri) ale multelor, incredibil de multe, reţete de cafea, cărora încă nu le acordăm importanţa cuvenită. Bref, cafegii/ageamii, puneţi mâna pe plaivaz şi notaţi – că rău n-o să vă pară!…
Turcească mieroasă
Apa, mierea şi trei seminţe de susan se dau în fiert, la foc mic. După, turnaţi cinci linguriţe de cafea fin măcinată şi amestecaţi într-una. Să nu o vărsaţi în ceşti mari, că-i mitocăneşte…
Orientală
Într-o ulcică strămoşească, de lut, se pun pe fund două beţişoare de scorţişoară, două cuişoare şi un bob de ienibahar (ori seminţe de mac, la alegere). Peste acestea, se răstoarnă o cană mare de cafea fierbinte şi tare. Se acoperă ulcica cu o farfurioară şi se lasă un sfert de oră, să se depună totul şi să se amestece aromele. După care se strecoară prin tifon tărăşenia şi se serveşte cu frişca şi puţin coniac fin.
Vieneză
Cafea tare, cu frişca şi îngheţată. Ori, cafea foarte tare turnată într-o ceşcuţă glasată cu mult zahăr şi gălbenuş de ou. Eventual, un strop de Courvoisier autentic (dacă nu sunteţi siguri, mai bine puneţi rom Havana).
Irlandeză
Se pune într-o ceaşcă de cafea zahăr, whiskey irlandez şi o lingură de frişcă. Cafeaua se toarnă încet, să nu se amestece ingredientele. Dacă nu găsiţi whisky, merge şi Irish Cream – care e pe toate drumurile.
Olandeza
Precum irlandeza, dar cu gin – în loc de whisky.
Rusească
Fireşte, cu votcă în loc de gin. Vara, cu gheaţă şi frişca.
Creola
Asta-i complexă, mânca-o-ar tata (ca şi pe creolele care trec vara pe lângă Mandea, trăgând cu coada ochiului!). La preparare, musai un gram de nucşoară, un cuişor, o fărâmă de scorţişoară şi 2 mg. de vanilie (din baton, fireşte!).
Jawaneză
Se pregătesc separat, cafeaua şi ciocolata fierbinte. Se amestecă ulterior, în cantităţi egale şi, intermitent, ploaie de zahăr. Cine vrea, n-are decât să toarne 20 ml de Bacardi…
Cafeaua Clinton & Monica
Apa va fi sărată, dar nu mult. Se adaugă şi puţină cacao, pe lângă cafea. Când e gata, şi lapte cald – eventual, zahăr vanilat. Evident, la ea se fumează un trabuc aromat şi gros…
Marocana
Precum reţeta noastră de vieneză, dar în loc de Courvoisier, un lichior fin de anason…
Grog pentru cafegii
Cana să fie foarte caldă; rom bun, tip Jamaica. Cuburi de zahăr mai multe (3-4); coajă de lămâie, proaspătă. Totul se flambează (atenţie, să nu se piardă efectul, stingeţi lumina!).
Cafeaua digestivă
Un espresso rece, plus votcă Absolut, gin de ienupăr, coniac Martell. Se bagă în shaker şi se toarnă în pahare scoase din congelator.
Hai, că aveţi de unde alege! Şi cu ce impresiona şefii, musafirii de grad 1, cititorii şi viitorii socrii. Sorbit plăcut!
Fragment din rețetarul ludic scris de Bogdan Ulmu și încheiat la Iași, în aprilie 2012.
