(plăcinta Cucoanei Chiriţa şi-a bunicii lui Creangă)
Eram, zilele trecute, la Bolta Rece (pe strada Rece, la numărul 10, unde plăcut timpul trece) şi mă gândeam ce să mai născocesc pentru cei care-şi mai permit luxul de-a fi preocupaţi de bucătărie, când prietena mea, Marina, îmi propune să fac o alivancă moldovenească. Sună atât de tentant numele preparatului, încât nici nu mai stau pe gânduri; mai mult, îl chem şi pe Doru Operatoru, să filmeze minunea.
Cum începe treaba aiasta migăloasă, şoldoveni dumneavoastră? Simplu: cu o şampanie băută, dimineaţa, pe cugetul curat, alături de Mihai Valeriu (managerul localului). Apoi, aşezarăm noi cu migală, pe un şervet cu motive locale, următoarele: brânză de vaci, ouă, lapte, mălai,făină, unt, smântâna, sare. Acu’, eu mai fac o precizare: după gustul meu, alivanca e mai bună dulce, decât sărată; drept pentru care aş mai adăuga – şi nişte stafide, esenţă de rom, miere (sau zahăr). La nevoie, aş pune şi nişte gem de coacăze pe listă. Dar, repet, nu-i obligatoriu s-o faci dulce: sărată e mai ieftină şi merge mai bine beutura…
Bref: luaţi un castron şi puneţi nişte brânză de vaci scursă bine în el. Apoi separaţi ouăle şi păstraţi albuşurile pentru final. Gălbenuşurile le turnaţi peste brânză şi amestecaţi, uşor, cu o lingură de lemn curată. Apoi subţiaţi totul cu lapte fiert; turnaţi sare, zahăr, stafide, esenţă de rom, puţin unt; amestecaţi iarăşi, cu răbdare. Apoi, la sfârşit, adăugaţi albuşurile bătute spumă. Lăsaţi la rece compoziţia, dar numai după ce aţi cernut nişte mălai peste ea, ați spurcat-o cu făină şi aţi aruncat trei cuburi de unt (bine omogenizate şi ele).
Separat, ungeţi o formă rotundă (ori dreptunghiulară) cu restul de unt şi tapetaţi-o cu restul de mălai, să nu se prindă compoziţia de pereţii tăvii. Puneţi totul la cuptor, la foc potrivit, cam pentru 25–30 de minute şi după ce aţi scos-o, o serviţi cu smântâna, caldă (da’ nu fierbinte, că o să vă cadă greu la stomahuri).
Se bea un vin negru de Panciu, ori o palincă de pere şi se constată că viaţa e,totuși, frumoasă.
Fragment din rețetarul ludic scris de Bogdan Ulmu și încheiat la Iași, în aprilie 2012.
