Să revenim la strămoşii şi străbunele noastre, concetăţeni!
Acu’, nu că vreau să vă flatez & flatulez, dar voi ciripeaţi câte ceva şi-nainte: v-au auzit timpanele mele cum ştiaţi cuvintele Fiat, gelato, Remo Germani, Mafia, Cosa Nostra, Lollobrigida, Rita Pavone, Sofia Loren, Fellini, Traian, Decebal, Romulus Vulpescu şi alte cuvinte broscăreşti, care-n prima vizită la Napoli vă vor fi perfect inutile… Aşa că trec să vă fac educaţie cu cartea doamnelor Piccoli/ Grigorescu sub braţ.
Pentru început: mic dicţionar de termeni gastronomici.
Bucatini – paste lungi perforate; conchiglie – paste în formă de melcişori şi cochilii; lasagnette – tăiţei mai laţi, cu marginile ondulate; penne – paste scurte, tubulare, cu extremităţile tăiate oblic; ruote – paste scurte, de forma rotiţelor; pastine – paste de dimensiuni mici şi forme diferite: ineluşe (anelli), cochilii (cochigliette), cilindri (ditalini), vârfuri de săgeată (lancette), steluţe (stelline); minestre – supe; zuppe – supe simple, rustice, care se servesc cu felii de pâine rumenită în cuptor; pasticcio – pastele sînt însoţite de carne, peşte, legume şi se gratinează; sformato – budincă fiartă în bain-marie; timballo – are o parte internă din alimente deja coapte şi sunt aşezate într-un înveliş de aluat foietat etc.
Dar cei trei-patru ameţiţi care citesc această carte nu dau banii doar ca să se complexeze, ci şi ca să creeze. Ce? Spre exemplu, CALZONE ALLA NAPOLETANA. Baza este un aluat de pâine din care faceţi foi rotunde pe care se aşează umplutura; apoi, foaia se îndoaie la jumate şi se presează bine marginile Din ce poate fi constituită umplutura? Din multe; propun eu (deşi Dumnezeu dispune!) brânză de vaci, ouă, parmezan ras, busuioc, cubuleţe de şuncă, salam tocat, ulei, sare, piper, boia. Umplutura o puneţi în foaia de aluat, o îndoiţi şi lipiţi bine marginile, apoi ungeţi calzoni cu ulei şi-n exterior, aşezaţi-i pe-o tavă unsă şi ea cu ulei (vedeţi să nu intraţi la dare de mită după ce aţi „uns” atâta!) şi băgaţi tava în cuptor, la foc iute ca oţelu’, pentru 20 de minute.
Fudulia fiind rezolvată, ce facem cu temelia? Păi ce să facem: ne deschidem apetitul cu o vodcă Zubrovca, bine frapată…
Doar viaţa merge înainte, că numai racu’i paseist!
Fragment din rețetarul ludic scris de Bogdan Ulmu și încheiat la Iași, în aprilie 2012.
