Pentru 4 porţii: 250 gr telemea oaie, 250 gr urdă proaspătă, 200 gr camembert, 200 gr Feta (Roquefort), 250 gr burduf, 200 gr brânză topită, 200 gr unt, o căpăţână potrivită de usturoi, o ceapă roşie – idem, mărar proaspăt – o legătură, pătrunjel – idem, piper, sare, chimen, boia, curry, 50 gr slăninuţă afumată, o jumătate de franzelă, ketchup, 50 gr maioneză cu lămâie, 25 ml coniac superior, 25 gr sos de hrean, negrilică (mac), trei frunze de tarhon, un morcov mic, o roşie, un ardei gras, 6 cuburi de ananas, 50 gr şuncă Praga.
Ei bine, boieroaice dumneavoastră, acest fel de mâncare, după cum vă daţi seama din simpla înşiruire a ingredientelor, precum şi din enumerarea cantităţilor, are două calităţi: a) poate salva obrazul gazdei în faţa unui oaspete de peste mări & ţări; b) este deosebit de săţios căci, nu-i aşa, revin cam 600 de grame de om – ceea ce nu-i de colo.. Dar să lăsăm voroveala şi să purcedem la fapte: pe un platou foarte mare de lemn aranjăm şase grămăjoare de brânză, estetic prezentate – sub formă de dealuri, munţi, oameni de zăpadă, ciupercuţe, coşari, portocale, pepeni, fotolii… Deci, avem 6 feluri de brânzeturi din care obţinem tot atâtea specialităţi distincte, pe care le separăm în final la prezentarea pe platou (fund de lemn).
Cu răbdare şi aplicaţie deci, amestecăm telemeaua de oaie cu unt şi chimen, o frecăm bine, şi o modelăm într-unul dintre kitschurile propuse (om de zăpadă, să zicem, apelând, fireşte, la două boabe de piper pentru ochi şi la o feliuţă de morcovel, pentru năsoi); urda sărată, ori îndulcită, după ce o fărâmiţăm bine, o amestecăm cu usturoi mărunt pisat şi o tăvălim prin mărar bine tocat şi formăm dintr-însa un deal verde; camembertul îl lăsăm cum l-a făcut mama sa, numai că-l tăiem felii şi-l flancăm, pe o scobitoare, cu un cub de ananas şi un cubuleţ de şuncă de Praga (poloneză) – în final, stropindu-l şi cu coniac; Feta (ori, mai bine, Roquefortul) frământaţi-l bine cu furculiţa şi amestecaţi-l cu unt, ceapă tocată mărunt, boia, curry, piper şi trucaţi-1, să zicem, ca pe un pepene verde – dar să nu uitaţi, aici, pâinea prăjită; burduful combinaţi-1 cu chimen, slăninuţă afumată tocată mărunt, mărunt, şi un strop de maioneză; cine mai vrea, poate pune în pasta aceasta negrilică, tarhon tocat foarte mic şi usturoi mujdei; în fine, Mozzarela musai să o serviţi după ce aţi topit-o la cuptor, peste o felie de pâine unsă cu unt şi ornată cu măsline, roşii, ardei gras, pătrunjel frunze…
Dacă vreţi ca acest platou să fie şi mai de efect, puneţi bucăţi de oglindă între grămăjoarele de brânzeturi diverse şi, de ce nu, chiar câte o lumânare aprinsă, crenguţe de brad foarte mici, rămurele din orice arbust decorativ.
Se bea după acest platou de brânzeturi vin albroze sau roşu, sec.
Fragment din rețetarul ludic scris de Bogdan Ulmu și încheiat la Iași, în aprilie 2012.
